2021-4-21

数字化转型,一场餐饮行业的效率革命 | 厚生俱乐部

市场规模格外庞大的餐饮业想要寻找全新的增长点,数字化转型已不是一道选择题,而是一道无法绕开的必答题。

2021年4月19日下午,厚生投资联合蜀海供应链在上海举办厚生俱乐部闭门会议,邀请众多行业专家、企业高管,共同探讨数字化转型之道,把脉餐饮行业的创新增长趋势。本次闭门会议聚集了来自美团、嘉吉、华莱士等众多龙头企业的重磅嘉宾。

深耕中国食品消费市场十一年,厚生不仅与行业上下游优秀企业建立深厚联结,更对推动整个产业发展始终怀揣使命。

厚生投资创始合伙人王航表示:“正是基于十余年来在食品消费领域的深度布局,我们深知行业的重点、弱点和难点,透过投资与企业形成天然的、相互信任的血缘关系,通过厚生俱乐部帮助企业链接资源、共同成长。”

厚生投资创始合伙人 王航

蜀海供应链总经理龚力表示,在各种变化快速发生的当下,蜀海力图通过技术手段,做好上游和下游、客户与供应商之间的连接,创造共同的长期的共生价值。数字化的核心就是化繁为简,以数字化转型作为动能,未来将是餐饮行业发展的黄金时间。

蜀海供应链总经理 龚力

深究数字化转型方案,把脉餐饮增长趋势,此次厚生俱乐部闭门会议从认识论和方法论上探讨了诸多话题:

未来已来,数字化重构发展力

认识论

>> 数字化转型的常见误区

>> 为什么需要打造一个“数字化商业操作系统”?

>> 当前格局之下,餐饮零售、消费品牌、供应链企业需要哪些模式转变与观念革新?

厚生投资创始合伙人 张天笠博士

在主旨演讲《未来已来,数字化重构发展力》中,厚生投资创始合伙人张天笠博士拆解了数字化转型的本质,从中国与美国SaaS公司、电商平台的“进化史”切入,以厚生被投企业——咖啡烘焙连锁品牌多乐之日中国、全球优质食品解决方案供应商Kilcoy Global Foods、食材供应链区域龙头勤强,以及年销过亿、占据速食意面市场份额榜首的空刻意面为例,解析餐饮零售、消费品牌、供应链如何以“三高”原则打造数字化的商业操作系统。

首先,数字化转型不是什么?

>> 不是ERP信息化

>> 不是Business Intelligence

>> 不是数据搬到云上

>> 不是开网店、做流量、会员小程序

那么,数字化转型是什么?

>> 融合使用内部、外部数据

>> 有机链接顾客、业务流程、外部伙伴

>> 使用开发API、开源技术,总在变化

>> 人机友好,可视化、智能化

数字化不是一个项目,而是一个不断前进的过程,还是某种程度上升级的管理哲学。只做流量是不够的,企业必须要对商业流程进行数字化升级和改造。只有这样,才能沉淀下来数据资产和基于数据资产的智能化的决策,这些数据资产与数据决策会反过来支持企业的柔性流程改造,支持对场景的动态应对,这才是真正的数字化转型。

面向未来,产业中的不同玩家将发生什么样的变化?

第一,餐饮零售将从加盟向“数字化连锁”转变,形成高度的利益一致性(High Interest Alignment),从根源上解决品牌商与加盟方在利益上的对立,形成数字基础的“拓展模式”;

第二,消费品牌将从获客向与顾客“高信任互动”( High Trust Connection)转变, 避免盲目流量思维,摆脱躁动和焦虑,形成持续高效的“聚信漏斗”;

第三,供应链将走向高度开放的API生态(Open API ecosystem),形成生态互动的“产业中台”。

数字驱动,餐饮业开始“效率革命”

方法论

>> 数字化驱动增长的趋势下,餐饮行业面临哪些机遇和挑战?

>> 从餐厅终端需求出发,餐饮供应链企业可以提供哪些数字化解决方案?

>> 数字化过程中,企业自研和借助外部服务如何平衡?

>> 餐饮企业如何练好“基本功”,如何让数字化营销效率更高?

在圆桌讨论与主题分享中,来自美团、好邻居、蜀海供应链、勤强供应链、提点科技的六位嘉宾,从不同视角分析餐饮行业正在经历的以数字化为驱动的“效率革命”,并在不同维度上分享了目前所尝试探索的数字化解决方案。

美团餐饮生态负责人 王东烽

目前,信息化、数字化在餐饮领域里根本没有到拼能力的阶段,只需要拼基本功,并不需要高招,所以可以比较容易地通过标准化动作促使营业额实现翻番。

餐饮竞争力包含五个核心要素:产品、选址、组织、品牌和供应链。为什么很多餐饮企业三年就死?从数据上看,三年左右,一个产品、质量、服务不合格的餐饮门店,三年左右就能把方圆 2.5公里的顾客都得罪光。

当一家店铺的Q(质量)、S(服务)、C(清洁)都不合格时,所有的营销手段都是失效的,主要原因并不是流量太贵,而是当产品口味还没达标之前,就通过营销引入大量人流,结果一下子大家就都知道你店里的东西很难吃了。

总而言之,QSC才是餐饮的基本功,练好基本功之前的所有大营销都是饮鸩止渴

美团外卖创新业务部负责人 康凯 (照片中间位)

餐饮行业最关心的是“人”“财”“物”的管理,这三个生产要素体量大、变化快,所以需要借助数字化作为管理生产力要素的基础。数字化转型的最终目的其实还是将这些落到数字上,餐饮企业应该基于大数据的三个原则——连贯性、持续性、准确性,考虑如何构建自己的整体数字化系统。

数字化转型应该企业自研还是借助外部服务?不同规模、不同体量的企业应该有不同的选择,一个拥有17000家门店的连锁餐饮企业,自建系统的效率肯定比只有170家店的要高很多。所以,餐饮企业在考虑数字化系统的建设方案时,应从三个维度考虑:一是成本和效率,二是共性和个性,三是统一和协同

蜀海供应链CIO 刘志彬

在数字化转型的过程中,要尽量去思考不同区域、不同规模、不同业态客户的“人-货-场”场景,一点一点在整个链条上挖掘出共同价值,所以数字化转型的过程也应该像技术迭代一样,从一个初始版本起步,不断迭代,最终实现从量表到质变

数字化转型的过程可能是漫长的,而不是靠一项、两项、三项技术就可以迅速解决的。

勤强供应链CIO 洪飞

目前来看,在供应链端数字化转型需要六个方面的能力

第一,市场预测能力;

第二,商品结构的优化能力;

第三,库存管理能力;

第四,线上线下一体化的销售能力;

第五,终端配送能力;

第六,风险管控能力。

提点科技董事长、CEO 李丹

门店端的数字化分为三个板块:第一是营销数字化,第二是运营管理数字化,第三是供应链数字化。

OpenID带来数字化营销革命,从狭义的会员系统转向广义的顾客关系管理。过去,传统的、狭义的会员系统只能管理已经注册的会员,而现在,通过OpenID可以挖掘未来潜在顾客,判断潜在顾客到店的发生率。

好邻居总经理 陶冶

关于便利店是什么,我总结了三条:第一,解决“吃”这件事情,让顾客生活更轻松;第二,唾手可得的服务响应;第三,融入社区。

未来的社区,不再是传统意义的 “老人”经济,随着黄金60后的退休,与70后、80后一起,还有00后、10后,将极大催生和改变社区商业的面貌,社区商业大有可为,必将诞生巨头。

另外,“生鲜”将被重新定义,生鲜在未来将不再是食材,而是食物。未来社区商业的超级物种将具备六大特征:高渗透、小客流低成本生存、年轻从业者、服务、折扣能力、线上化生活。